ECO Fig’o – OPG Ostojić

ECO Fig’o je prehrambeni brand obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Ostojić iz Peračkog Blata u Dalmaciji. Djelatnost gospodarstva temelji se na uzgoju smokava te njihovoj preradi u suhe smokve, smokvenjake, džemove, energetske i proteinske pločice i druge prehrambene proizvode. Ponuda uključuje i liofilizirano voće.

Smokva je središnja poljoprivredna kultura gospodarstva i osnovna sirovina većine proizvoda koji se prodaju pod brandom ECO Fig’o. OPG se razvio iz obiteljske tradicije uzgoja i prerade smokava, a tradicionalne proizvode postupno je nadopunio novim recepturama i suvremenijim načinima obrade voća.

Proizvodnja je povezana s područjem Peračkog Blata i Baćinskih jezera. Riječ je o prostoru u južnom dijelu Dalmacije čiji su razvoj obilježili poljoprivreda, promjene u korištenju zemljišta i prilagodba lokalnih obitelji novim gospodarskim okolnostima. Obitelj Ostojić na tom području uzgaja smokve i prerađuje ih u proizvode namijenjene izravnoj potrošnji.

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Ostojić

Poljoprivredna priča obitelji Ostojić povezuje se s Ivanom Ostojićem, koji je na području Peračkog Blata posadio prve obiteljske smokve. Uzgoj se nastavio kroz sljedeće generacije, a tijekom posljednjih nekoliko desetljeća smokva je postala glavna kultura gospodarstva.

Smokva u početku nije bila dominantna poljoprivredna kultura ovog dijela Dalmacije. Na lokalnim površinama tradicionalno su se uzgajale vinova loza i masline, dok su smokve često sadili na rubovima zemljišta. Njihovi svježi i suhi plodovi služili su kao lako dostupna hrana tijekom poljoprivrednih radova.

Važna promjena za područje Peračkog Blata dogodila se nakon probijanja tunela koji je 1938. godine povezao jezero s morem. Isušivanjem dijela zemljišta otvorene su nove obradive površine. Lokalno stanovništvo počelo je obrađivati ranije neiskorišteno tlo, a smokva je s vremenom dobila važnije mjesto u lokalnoj poljoprivredi.

Na uzgojne uvjete utječu dalmatinska klima, lokalno aluvijalno tlo i blizina Baćinskih jezera. Obitelj Ostojić te je uvjete iskoristila za razvoj specijaliziranog gospodarstva usmjerenog na smokvu, umjesto modela u kojem bi ona bila samo sporedna kultura.

Razvoj branda ECO Fig’o

ECO Fig’o nastao je kao tržišni brand pod kojim OPG Ostojić predstavlja i prodaje svoje proizvode od smokve. Brand okuplja tradicionalne proizvode, poput suhih smokava i smokvenjaka, ali i novije proizvode prilagođene drukčijim načinima konzumacije.

Razvoj proizvodnje povezan je s Tomom Ostojićem, koji je obiteljsko iskustvo nadopunio formalnim obrazovanjem u poljoprivredi. Pohađao je srednju poljoprivrednu školu u Metkoviću i Agronomski fakultet u Zagrebu. Stečena znanja primijenjena su na uzgoj, organizaciju proizvodnje, preradu i razvoj novih proizvoda.

Umjesto prodaje isključivo svježih ili osušenih plodova, gospodarstvo je smokvu počelo prerađivati u više vrsta prehrambenih proizvoda. Time je osnovnoj poljoprivrednoj sirovini dodana vrijednost unutar samog gospodarstva.

Takav model omogućuje korištenje smokve u različitim formatima i produljuje razdoblje u kojem se proizvodi mogu nuditi tržištu. Svježa smokva sezonski je proizvod, dok se sušenjem, preradom u džem, oblikovanjem smokvenjaka ili proizvodnjom pločica dobivaju proizvodi s drukčijim načinom čuvanja i uporabe.

Uzgoj smokava u Peračkom Blatu

OPG Ostojić navodi da su smokve od kojih nastaju proizvodi uzgojene ekološkim načinom proizvodnje. Uzgoj se provodi na području Peračkog Blata, gdje se obitelj ovom kulturom bavi već više desetljeća.

Smokve se nakon berbe mogu koristiti kao svježi plodovi ili se usmjeravaju na daljnju preradu. Odabrani plodovi suše se pod kontroliranim uvjetima, nakon čega se prodaju kao suhe smokve ili koriste kao osnova za smokvenjake i pločice.

Kvaliteta sirovine važna je za cijeli proizvodni program jer suha smokva ostaje dominantan sastojak brojnih ECO Fig’o proizvoda. Različite recepture ne mijenjaju osnovno usmjerenje branda: preradu smokve u proizvode koji se mogu koristiti kao slastica, međuobrok, dodatak doručku ili dio drugih jela.

OPG na taj način povezuje primarnu poljoprivrednu proizvodnju s preradom. Gospodarstvo ne djeluje samo kao uzgajivač voća, nego i kao proizvođač gotovih prehrambenih proizvoda.

Suhe smokve

Suhe smokve jedan su od temeljnih proizvoda OPG-a Ostojić. Plodovi se suše prema obiteljskoj recepturi i u kontroliranim uvjetima. Sušenjem se iz smokve uklanja dio vode, dok plod zadržava svoj karakterističan okus i strukturu.

Ovaj proizvod predstavlja izravnu vezu između tradicionalnog načina čuvanja smokava i organizirane suvremene proizvodnje. Sušenje je na dalmatinskom području dugo služilo za očuvanje viška sezonskih plodova i stvaranje zalihe koja se mogla koristiti nakon završetka berbe.

ECO Fig’o suhe smokve prodaje kao samostalan proizvod. Istodobno, suha smokva služi kao sirovina za smokvenjake i različite vrste pločica. Zbog toga je sušenje jedna od ključnih faza prerade unutar gospodarstva.

Tradicionalni smokvenjak

Smokvenjak je tradicionalni dalmatinski proizvod od mljevenih suhih smokava. Osnovna ECO Fig’o receptura spaja suhu smokvu s bademima i citrusima. Smjesa se oblikuje u proizvod koji se može rezati i posluživati u manjim komadima.

U ponudi se nalazi Smokvenjak trokut, izrađen od mljevene suhe smokve, badema i citrusa. Taj proizvod zadržava osnovnu strukturu tradicionalnog smokvenjaka, dok se oblikom prilagođava pojedinačnom pakiranju i prodaji.

OPG Ostojić razvio je i nekoliko varijacija osnovne recepture. Smokvenjak aroma voća kombinira smokve, bademe i citruse. Citrusna komponenta nadopunjuje prirodnu slatkoću suhe smokve i daje proizvodu izraženiju voćnu aromu.

Smokvenjak aroma pikant povezuje suhu smokvu i badem s mljevenim paprom. Time tradicionalni proizvod dobiva pikantnu komponentu i odvaja se od uobičajenih slatkih inačica smokvenjaka.

Smokvenjak čoko-lješnjak sadrži mljevenu suhu smokvu, bademe, čokoladu i lješnjake. Riječ je o varijanti koja osnovnu recepturu smokvenjaka proširuje sastojcima uobičajenima u čokoladnim slasticama.

Različite inačice pokazuju kako OPG Ostojić koristi jedan tradicionalni proizvod kao osnovu za razvoj šire ponude. Zajednička sirovina ostaje suha smokva, dok se okus i namjena proizvoda mijenjaju dodavanjem citrusa, papra, čokolade ili lješnjaka.

Ekstra džem od smokava

ECO Fig’o proizvodi ekstra džem od ekološki uzgojenih smokava prema obiteljskoj recepturi. Džem predstavlja drugi oblik prerade svježeg voća i omogućuje korištenje smokve kao namaza ili sastojka u pripremi drugih jela.

U razvoju gospodarstva navodi se i proizvodnja džema od zelene smokve. Prerada smokve u džem proširuje proizvodni program izvan suhih proizvoda i pokazuje da se plod obrađuje primjenom različitih postupaka.

Džem od smokava može se koristiti uz kruh i peciva, u slasticama ili kao dodatak drugim namirnicama. ECO Fig’o ga svrstava u liniju proizvoda nastalih izravnom preradom vlastite osnovne poljoprivredne kulture.

Energetske pločice od smokve

OPG Ostojić proizvodi nekoliko vrsta pločica na bazi suhe smokve. U tim proizvodima smokva se kombinira s orašastim plodovima, voćem, kvinojom ili dehidriranom sirutkom.

Figos brusnica sadrži suhe smokve, brusnice i bademe. Kombinacija povezuje slatkoću smokve s kiselkastijim okusom brusnice, dok badem čini orašastu komponentu proizvoda.

Figos citrus proizvodi se na bazi suhe smokve uz dodatak badema, limuna i naranče. U toj recepturi limun i naranča određuju citrusni profil pločice.

Figos quinoa sastoji se od suhe smokve, badema, naranče i kvinoje. Kvinoja je biljni sastojak kojim se ova pločica razlikuje od ostalih proizvoda u liniji.

Figos Figwhey namijenjen je kao proteinska varijanta pločice. Proizvod povezuje suhu smokvu s dehidriranom sirutkom. Smokva osigurava voćnu osnovu proizvoda, dok sirutka povećava udio proteina u usporedbi s recepturama koje se temelje samo na voću i orašastim sastojcima.

Pločice predstavljaju suvremeniji dio ponude OPG-a Ostojić. Za razliku od smokvenjaka, koji je čvrsto povezan s dalmatinskom prehrambenom tradicijom, pločice su oblikovane kao pojedinačno pakirani međuobroci. Ipak, njihova osnovna sirovina ostaje ista suha smokva koja se koristi i u tradicionalnim proizvodima.

Liofilizirano voće

ECO Fig’o u ponudi ima liofiliziranu smokvu, jabuku i kivi. Liofilizacija je postupak sušenja smrzavanjem kojim se iz namirnice uklanja voda. Rezultat je suh i hrskav proizvod drukčije teksture od voća osušenog uobičajenim postupkom.

Liofilizirana smokva proizvodi se od 100 posto prirodne smokve, bez dodanog šećera i konzervansa. Može se jesti samostalno ili dodavati doručku i desertima.

Liofilizirana jabuka također je proizvod bez dodanog šećera i konzervansa. Prirodna slatkoća potječe od samog voća, a postupkom liofilizacije dobiva se hrskava struktura.

Liofilizirani kivi zadržava karakterističan kiselkasto-sladak okus kivija. Poput ostalih proizvoda iz ove skupine, sastoji se od voća bez dodanog šećera i konzervansa.

Uvrštavanjem liofiliziranih proizvoda OPG Ostojić proširio je djelatnost izvan tradicionalnog sušenja smokve. Ta linija pokazuje primjenu suvremene tehnologije prerade i uključuje i druge vrste voća.

Prerada i razvoj proizvoda

OPG Ostojić kontinuirano je modernizirao proizvodni pogon i ulagao u opremu potrebnu za obradu i pakiranje hrane. Razvoj nije bio ograničen na povećanje količine osnovnih proizvoda, nego je uključivao stvaranje novih receptura i širenje asortimana.

U sklopu operacije 6.3.1. Programa ruralnog razvoja gospodarstvu su odobrena sredstva u iznosu od 111.600 kuna. Projekt je obuhvaćao nabavu mehanizacije, marketinške aktivnosti i kupnju poljoprivrednog zemljišta. Kao cilj projekta navedeno je povećanje kvalitete i dostupnosti proizvoda.

Ulaganje u zemljište i mehanizaciju odnosi se na primarni dio gospodarstva, dok razvoj pogona i tehnologije podržava preradu. Povezivanjem tih aktivnosti OPG može sudjelovati u više faza proizvodnog lanca: od uzgoja i berbe smokava do prerade, pakiranja i prodaje gotovih proizvoda.

Prodaja proizvoda

ECO Fig’o proizvodi dostupni su putem vlastite internetske trgovine. Kupci na mrežnoj stranici mogu pregledati pojedinačne proizvode, odabrati pakiranje i izvršiti plaćanje podržanim kartičnim metodama.

Izravna internetska prodaja omogućuje OPG-u da proizvode ponudi kupcima izvan neposrednog područja Peračkog Blata. To je posebno važno za gospodarstvo smješteno izvan najvećih hrvatskih urbanih središta.

Proizvodi poput suhih smokava, smokvenjaka, džemova, pločica i liofiliziranog voća prikladni su za distribuciju jer nisu ograničeni na kratko razdoblje svježine karakteristično za netom ubrano voće. Prerada tako ima proizvodnu, ali i distribucijsku funkciju.

Uloga u hrvatskom agroekosustavu

ECO Fig’o predstavlja primjer OPG-a koji je vlastitu poljoprivrednu kulturu pretvorio u prepoznatljiv proizvodni program. Gospodarstvo ne ovisi isključivo o prodaji neprerađenih plodova, nego dio vrijednosti stvara preradom smokava unutar obiteljskog poslovanja.

Njegova se djelatnost nalazi na sjecištu voćarstva, ekološke poljoprivrede, prerade hrane i izravne prodaje. Osnovu čine lokalno uzgojene smokve, dok se tržišna ponuda razvija kroz tradicionalne i suvremene oblike proizvoda.

OPG Ostojić istodobno čuva lokalnu praksu sušenja smokava i proizvodnje smokvenjaka te uvodi proizvode poput energetskih pločica i liofiliziranog voća. Time se tradicionalna dalmatinska sirovina ne zadržava samo u svom izvornom obliku, nego se prilagođava različitim prehrambenim navikama i prodajnim kanalima.

Brand ECO Fig’o danas objedinjuje uzgoj smokava u Peračkom Blatu, obiteljsku recepturu, preradu voća i internetsku prodaju. Glavni proizvodi gospodarstva su suhe smokve, smokvenjaci, ekstra džem od smokava, pločice na bazi suhe smokve te liofilizirana smokva, jabuka i kivi.